Bûche mousse de poire choco-coco Vegan

Bûche mousse de poire choco-coco Vegan

bûche mousse de poire chocolat coco veganEnvie de te régaler et de marquer les esprits avec un dessert aussi beau que bon? Alors c’est parti pour réaliser cette bûche à la mousse de poire choco – coco!!

Navrée pour la photo finale inexistante à ce jour 😀 C’était tellement bon que je n’ai pas eu le temps de lui tirer le portrait! Obligée d’en refaire une (oh miiiiiince alors!! on va encore se régaler 😀 )

Ingrédients pour la génoise:

  • 340g de farine
  • 200g de sucre de coco
  • 375ml d’eau
  • 50g de cacao amer en poudre
  • 8 c. à s. rases d’huile de coco (solide en dehors de l’été où il peut faire chaud chez soi)
  • 1 c. à s. et demi de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. et demi de bicarbonate alimentaire
  • 2 c. à c. d’extrait de vanille bourbon

Ingrédients pour la mousse de poire:

  • 7 petites poires mûres (s’assurer d’avoir 450g de fruits épluchés)
  • 2g d’agar agar (1/2 sachet)
  • 300g de tofu soyeux
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 3 c. à s. de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour la chantilly coco:

  • 200ml de crème de coco
  • 1/2 sachet d’agar agar (2g)
  • 60g de sucre glace

Réalisation de la génoise:

bûche mousse de poire chocolat coco veganMélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, cacao et bicarbonate).

Faire un puits et ajouter l’huile, le vinaigre et la vanille diluée préalablement dans l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Répartir la moitié du mélange dans un moule pour gâteau roulé (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si tu n’as pas).

bûche mousse de poire chocolat coco veganFaire cuire 15 minutes à 180°C.

Démouler sur un torchon propre légèrement fariné. Aplatir la génoise à l’aide du rouleau à tapisserie.

Faire cuire l’autre moitié de la pâte pendant 15 minutes à 180°C dans le même moule.

Réalisation de la mousse de poire:

Mixer les poires. Mettre le coulis de fruits avec l’agar agar sur feu doux. Laisser bouillir 2 minutes, couper le feu et laisser refroidir.

Dans le blender, mettre le tofu soyeux avec l’extrait de vanille et mixer.

Ajouter dans le blender le coulis de poire tiédi. Mixer jusqu’à obtention d’une crème uniforme. Verser dans un saladier pour y incorporer les pépites de chocolat.

Réserver au frais

Réalisation de la chantilly coco:

bûche mousse de poire chocolat coco veganPrendre la partie solide de la crème de coco seulement. Bien faire attention de ne pas prendre de lait de coco résiduel où elle aura du mal à monter en chantilly (je compte les cheveux qu’il me reste sur la tête tant je m’en suis arraché!!! 😀 )

Ajouter la moitié d’un sachet d’agar agar (2g) dans un tout petit peu d’eau bouillante. remuer et ajouter à la crème de coco avec le sucre glace.

Battre jusqu’à ce que le mélange soit devenu un peu ferme.

Montage de la bûche:

Pour avoir un résultat optimal, il faudra investir dans ce sublissime moule à bûche que j’ai trouvé. Je n’ai jamais rien vu d’aussi bien conçu et pratique pour réussir une bûche en un tour de main!!

  1. Découper un rectangle de génoise dans la partie cuite sur plaque
  2. déposer cette couche de génoise au fond du moule (ce sera la partie arrondie supérieure de la bûche)
  3. remplir de mousse de poire en évitant absolument les bulles d’air!
  4. fermer la buche avec une couche de génoise découpée de bonne dimension dans la partie cuite dans le moule à cake (partie inférieure de la bûche)
  5. combler le moule à bûche de mousse de poire pour que l’ensemble du gâteau arrive à l’affleurement.
  6. laisser refroidir une nuit idéalement
  7. recouvrir de chantilly coco le lendemain matin et de copeaux de chocolat que vous pouvez râper dans une tablette de chocolat noir.

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Si tu es moins gourmande que nous et que tu as eu le temps de prendre en photo ta bûche… envoie la moi! 😉

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