Samosas au lamier pourpre

Samosas au lamier pourpre

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Nouvelle cueillette sauvage en ces jours de confinement pour confectionner de délicieux samosas au lamier pourpre, accompagnés d’une sauce piquante.

Nos jardins sont de véritables marchés d’abondance et le lamier pourpre tapisse actuellement les zones d’ombre de nos prairies.

Ce lamier pourpre est assez commun et facile à identifier.

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Lamier pourpre

En le froissant et en le hachant, il a une odeur un peu terreuse qui n’est pas sans rappeler celle de la betterave. Cuisinons maintenant cette délicieuse plante.

Ingrédients pour 2 personnes (12 samosas):

  • 6 feuilles de riz (pour confectionner les rouleaux de printemps)
  • 60 têtes de lamier pourpre
  • 2 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail + 1 autre (pour la sauce)
  • 1 cm de racine de gingembre
  • sel, poivre et sauce piment
  • un peu d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de Protéines de Soja Texturé (petites)
  • coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation des samosas:

  1. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés afin de les mettre à cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Laver le lamier pourpre et l’émincer finement avec les 3 gousses d’ail et le gingembre frais râpé.
  3. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les pommes de terre et le mélange émincé de lamier pourpre, ail et gingembre.
  4. Ajouter sel, poivre et un peu de sauce pimentée (j’utilise la Hot Pepper vegan de Bio Verde que je trouve en biocoop). Attention aux sauces piquantes avec du sucre ajouté…. un tabasco fera très bien l’affaire aussi.
  5. Prendre une feuille de riz et la mettre dans une assiette plate remplie d’eau (la mouiller en recto puis verso pour la ramollir).
  6. Couper la feuille de riz en 2, prélever un peu de mélange dans la poêle et faire le montage du samosa en te référant à cette superbe vidéo explicative! Comme la feuille mouillée colle, nul besoin de faire le petit rentré final. Focalise toi simplement sur le pliage!
  7. Mettre les samosas sur une plaque et les huiler au pinceau avant de les mettre au four 30 minutes à 200°C. Les samosas doivent être légèrement dorés.

Préparation de la sauce piquante:

  1. Dans une casserole mettre les protéines de soja texturées, la dernière gousse d’ail haché, la sauce soja et mettre du coulis de tomate de telle sorte que le niveau affleure celui des protéines de soja.
  2. Ajouter autant d’eau que de coulis de tomate.
  3. Laisser cuire doucement en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce réduise et que les protéines de soja soient tendres (impression d’une bolognaise en bouche)
  4. La sauce peut-être proposée telle quelle pour les enfants. Pour ma part, j’aime la relever avec de la sauce pimentée. Cela me rappelle cette petite sauce Indienne très pimentée que je prenais au restau et dont la composition m’intriguait puisque végétarienne 😀

Il ne me reste plus qu’à te souhaiter de te régaler!! Le lamier pourpre peut être remplacé par un autre légume feuille. Que la créativité soit avec toi et …. patience…. mes premiers samosas avaient une drôle de tête! Au bout du quatrième, j’étais rodée 😉

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