Soupe froide de courgettes, chèvre et menthe

Soupe froide de courgettes, chèvre et menthe

La chaleur invite à manger froid mais je jurerais que cette soupe de courgette soit délicieuse tiède ou chaude, en faisant légèrement fondre le chèvre frais déposé en son centre!

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 grosse courgette
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s.d’huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • sel, poivre, un cube de bouillon de légumes
  • fromage de chèvre

Préparation:

Laver et découper en gros morceaux la courgette. Garder la peau (courgette bio!!)

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive puis ajouter la courgette. Ajouter le sel, le poivre et le bouillon de légumes. Donner quelques tours de cuillère en bois avant de recouvrir d’eau.

Ajouter quelques feuilles entières de menthe et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir (ou pas si tu veux manger cette soupe chaude), enlever les feuilles de menthe et passer au mixer.

Servir dans de petits bols avec une fine tranche de fromage de chèvre dessus, un peu d’huile d’olive et un peu de menthe ciselée. (J’ai ajouté quelques tranches de pain doré, frottées à la menthe et à l’oignon pour ajouter du croquant!)

 

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